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Presa de ibérico confitada Ingredientes para 4 personas: 1 presa de cerdoPimientos rojos, verde y amarillos asados 1 hoja de laurel, 8 clavos de aroma,8 granos de pimienta, La piel de 1 naranja1 palo de canela, 12 tomates sherryAceite de oliva virgen suficiente para cubrir la presa.2 vasos de vino tinto, …

Carrilleras de cerdo con salsa de frambuesas Ingredientes para 4 personas: 12 carrilleras1 lata pequeña de mermelada de frambuesas1 cebolla grande dulce2 vasos de vino tinto, cuanto mejor, mejor1/2 litro de caldo caliente1 rama de canelaaceite y mantequilla,2 cucharadas de cada.Sal, pimienta negra y un chup-chup de canela molida sobre …

Lomo de cerdo con mostaza y paté Si no os gusta la mostaza podéis sustituirla por un paté a la pimienta, y si os gustan las dos cosas y no sabéis por cual decidiros, haced lo que he hecho yo, mezclad ambas y ya veréis que rico. Utensilios de cocina …

Solomillo de cerdo en salsa barbacoa La salsa barbacoa, por lo menos las que yo he conocido, son bastante fáciles de hacer, consiste en mezclar una serie de especias, con salsa ketchup, salsa inglesa y algunos le ponen coca cola. Yo he desistido de hacerla, porque he encontrado la de …

Podemos hacerlo igual con cerdo blanco, o con la variedad duroc , que en estos momento abunda en nuestros mercados. Hay alguna diferencia entre todos ellos, claro que la hay, yo siempre digo que primero mirar nuestro bolsillo y después ir a por lo mejor que nos podamos permitir.  Con …

Codillo de cerdo con verduras El único secreto de este plato, está en la cocción de la carne, tiene que quedar tan tierna y melosa, que casi no necesitaremos cuchillo para partirla. Acompañamiento: siempre verduras o patatas, en invierno guisadas y en verano crudas, fácil. Ingredientes para 4 personas: 2 …

Lomo de cerdo con patatas Del cerdo hasta los andares, de tanto repetirlo, lo vamos a desgastar, y más desde que nos hemos enterado de que es una carne blanca, saludable, jugosa,  a precio razonable….¿qué más podemos pedir? Pues hacerle un buen guiso y no cargárnosla con un exceso de …

Solomillo de cerdo con salsa de soja  Aliño, condimento,  acompañamiento…, imprescindible en la cocina oriental, conseguida tras la fermentación de los granos de soja y en ocasiones trigo.  Hasta aquí, más o menos la respuesta «académica».  Cuando decidí  incorporarla a mi cocina,  lo primero que hice fue interesarme por su …

Lentejas con manitas de cerdo «Lentilles avec pied de porc», resulta bonito ¿verdad?, con este suculento plato nos recibieron un caluroso mes de agosto de 1974, en el Hotel del Lago de Burdeos, a las 9 de la noche, en lo que fue nuestro primer viaje a París, nuestra primera …

Manitas de cerdo en potaje Podemos hacerlo exactamente igual con manitas de cordero u otras partes del despiece gelatinoso de estos animales.Ya sabemos todos que la gelatina nos va ir preparando para que en el futuro, no tengamos que acudir a la toma de productos sintéticos que nos la proporcionen. …