Solomillo de pavo relleno de jamón y queso

Solomillo de pavo relleno de jamón y queso

Como se acerca la Pascua y ya estamos trabajando en nuestro menú festivo, he pensado en compartir un asado fácil y fiable, uno de los protagonistas de los almuerzos familiares y de las clases de cocina, el solomillo de pavo relleno de mi madre.

Cuando vivía con mis padres, mi habitación estaba justo encima de la cocina. Se accedía a ella por una empinada escalera, lo que provocaba la charla de familiares y amigos, las risas de mis padres viendo la televisión después de la cena, los primeros ruidos de la mañana y todos los aromas de la cocina de mi madre.

Cuando tuve suerte, fue el sutil gruñido de la moka en la estufa para despertarme, seguido inmediatamente por el olor a café tostado que me hacía cosquillas en la nariz cuando todavía estaba bajo las mantas. La mayoría de las veces, sin embargo, era el estruendo de los platos, ollas y sartenes, y mamá que descargaba el lavavajillas a primera hora de la mañana.

El domingo era diferente, había un acuerdo tácito entre mi madre y yo, un silencio impuesto a los sonidos que venían de la cocina.

A menudo abría los ojos para encontrar el sol inundando mi dormitorio, e inmediatamente después oía el chisporroteo de un asado, el olor a aceite de oliva, ajo y romero, el aroma del domingo en casa. Arista alla fiorentina, un conejo asado, un rosbif o un solomillo de pavo relleno…

Mi madre tiene un repertorio de cocina básico pero funcional, y siempre ha tenido la costumbre de preparar el almuerzo con varias horas de antelación. Podía saber lo que comeríamos ese día para el almuerzo por los primeros olores que se filtraban en mi habitación, mucho antes del desayuno.

Aunque mamá no lo crea posible, aprendí a cocinar carne con ella. Reconozco el olor de un buen asado con los ojos cerrados, entrenado por años de despertar al olor del sofrito y el vino blanco.

Siempre ha tenido un enfoque empírico de la cocina, repitiendo sin pensar gestos que ahora son un hábito. No se aventura fuera de los caminos trillados y probados. A lo largo de los años ha recogido las recetas que le han funcionado y su enfoque de la cocina, práctico y efectivo.

Una de las recetas que mi madre me enseñó y que inmediatamente asocio con los almuerzos de los domingos es el solomillo de pavo relleno de jamón y queso, asada en la estufa y no en el horno. Es un plato humilde, pero tiene un enorme potencial.

🥇 El solomillo de pavo relleno y mi repertorio de cocina

Siempre es útil tener un arrosto tradicional en tu repertorio de cocina.

Hace dos años decidí compartir estas recetas, básicas en el repertorio toscano, analizando los ingredientes y el proceso con muchos detalles para que, si quieres, puedas incluirlas en tu colección y hacer de la cocina toscana tu estilo característico.

Después de las crespelle alla fiorentina y las albóndigas de berenjena, después de los gnudi de ricotta y col rizada, después de uno de los postres que más te ha gustado, una humilde tarta toscana de manzana y aceite de oliva, y las berenjenas horneadas en verano con una cubierta de miga de pan, después del ragú toscano, quiero compartir contigo la receta de un solomillo de pavo relleno con jamón y queso

El solomillo de pavo relleno por sí solo -toma una rebanada de pechuga de pavo a la parrilla, por ejemplo- es bastante triste. Es magra, cierto, pero no tiene un gran sabor. Además, es fácil de cocinarla en exceso, terminando con un pedazo de carne seca y fibrosa.

Cuando pienso en la pechuga de pavo rellena de mi madre, sin embargo, me recuerda a los días festivos y las largas mesas con la familia reunida para una comida juntos. Es una carne jugosa y sabrosa.

Me hace alcanzar una rebanada de pan para limpiar la salsa que queda en el fondo de la sartén, hecha con aceite extra virgen, vino blanco, queso fundido y jugos de carne.

En resumen, para nosotros que no tenemos la tradición de asar un pavo entero para celebrar un día festivo, el solomillo de pavo es la opción más conveniente: un corte de carne magro, barato y versátil.

Como verán en la receta, prefiero cocinar el solomillo de pavo en la estufa en lugar de en el horno. Puedo controlar mejor el tiempo de cocción, que es más corto, y, sobre todo, el resultado es un solomillo de pavo relleno más jugoso.

solomillo de pavo relleno con jamon y queso

💯 Ingredientes

1,2 kg (2,6 lb) de pechuga de pavo, en mariposa

100 g (3 ½ oz) de prosciutto cotto, jamón cocido, cortado en lonchas finas

100 g (3 ½ oz) de queso fontina, cortado en finas lonchas

2 huevos

Sal

Pimienta negra

Unas cuantas ramitas de romero fresco

Aceite de oliva extra virgen

1 taza de vino blanco

💯 Instrucciones

Si no te apetece mariposear el solomillo de pavo, abriéndolo como un libro, pídele a tu carnicero que lo haga por ti.

Bate los huevos y sazónalos con una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos batidos en una sartén caliente engrasada con una cucharadita de aceite de oliva y haz una tortilla. Cocínalo por ambos lados – usa un plato para voltearlo -, luego desliza la tortilla en un plato y déjala enfriar.

Coloca la pechuga de pavo abierta en una tabla y sazónala con sal y pimienta. Coloca el jamón cocido y el queso fontina en la pechuga de pavo. Puede que quieras dejar una pulgada sin relleno en los bordes cortos de la pechuga de pavo, ya que será más fácil de enrollar.

Finalmente, agreguen la tortilla: si es demasiado grande, córtenla y agreguen los pedazos que quedaron en el relleno.

Envuelva el pavo sobre sí mismo, empezando por el lado corto, presionando bien mientras lo enrolla, teniendo cuidado de que el relleno permanezca bien sellado en el interior.

Ahora ata el solomillo de pavo con el hilo de la carnicería: corta muchos trozos de hilo lo suficientemente largos para atar el solomillo por el lado corto, a una pulgada de distancia.

Si es necesario, ate el solomillo de pavo también a lo largo, doblando la carne de pavo en los bordes opuestos como si estuviera metiendo las mantas en una cama. Ponga unas ramitas de romero bajo la cuerda, liberará su maravilloso aroma mientras se cocina.

Vierta el aceite de oliva en una cacerola lo suficientemente grande para sostener el solomillo de pavo. Sea generoso, dependiendo del tamaño de la olla, podría usar varias cucharadas de aceite de oliva.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Cuando el aceite de oliva esté caliente, coloque el pavo en la olla. Dorar la carne a fuego medio hasta que se dore, y luego darle la vuelta con dos cucharas de madera, para que se dore por los cuatro lados. Llevará unos diez minutos.

Cuando el solomillo de pavo esté dorada por cada lado, vierta un vaso de vino blanco sobre ella. Deje que se evapore durante unos segundos, y luego cubra inmediatamente la sartén con una tapa. La humedad del vino cocinará el pavo.

Mueva la olla a fuego muy bajo y cocine el solomillo de pavo durante unos 25-30 minutos, comprobando hacia el final para evitar que se seque demasiado. Si ha movido la olla al mínimo, no debería haber problemas.

Ahora apague el fuego y deje que el pavo descanse en la olla por lo menos una hora. Así, el calor residual de la sartén terminará de cocinar el pavo, dejando la carne jugosa y tierna. No se salte esta parte, de lo contrario el pavo no se cocinará correctamente.

Ahora puede elegir entre servir el pavo inmediatamente o esperar hasta que esté completamente frío. Si prefieres rebanadas finas y bonitas, espera hasta el día siguiente y guarda el pavo en la nevera.

Una vez que el pavo esté frío, será mucho más fácil cortarlo. Para calentarlo, no calentar el pavo en sí, que de otra manera se volvería demasiado seco.

Caliente un plato y coloque el pavo rebanado encima, luego caliente la salsa de cocción en la sartén y viértala sobre el pavo. Esto será suficiente para calentarlo.

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