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Solomillo de pavo relleno de jam贸n y queso

Solomillo de pavo relleno de jam贸n y queso

Como se acerca la Pascua y ya estamos trabajando en nuestro men煤 festivo, he pensado en compartir un asado f谩cil y fiable, uno de los protagonistas de los almuerzos familiares y de las clases de cocina, el solomillo de pavo relleno de mi madre.

Cuando viv铆a con mis padres, mi habitaci贸n estaba justo encima de la cocina. Se acced铆a a ella por una empinada escalera, lo que provocaba la charla de familiares y amigos, las risas de mis padres viendo la televisi贸n despu茅s de la cena, los primeros ruidos de la ma帽ana y todos los aromas de la cocina de mi madre.

Cuando tuve suerte, fue el sutil gru帽ido de la moka en la estufa para despertarme, seguido inmediatamente por el olor a caf茅 tostado que me hac铆a cosquillas en la nariz cuando todav铆a estaba bajo las mantas. La mayor铆a de las veces, sin embargo, era el estruendo de los platos, ollas y sartenes, y mam谩 que descargaba el lavavajillas a primera hora de la ma帽ana.

El domingo era diferente, hab铆a un acuerdo t谩cito entre mi madre y yo, un silencio impuesto a los sonidos que ven铆an de la cocina.

A menudo abr铆a los ojos para encontrar el sol inundando mi dormitorio, e inmediatamente despu茅s o铆a el chisporroteo de un asado, el olor a aceite de oliva, ajo y romero, el aroma del domingo en casa. Arista alla fiorentina, un conejo asado, un rosbif o un solomillo de pavo relleno鈥

Mi madre tiene un repertorio de cocina b谩sico pero funcional, y siempre ha tenido la costumbre de preparar el almuerzo con varias horas de antelaci贸n. Pod铆a saber lo que comer铆amos ese d铆a para el almuerzo por los primeros olores que se filtraban en mi habitaci贸n, mucho antes del desayuno.

Aunque mam谩 no lo crea posible, aprend铆 a cocinar carne con ella. Reconozco el olor de un buen asado con los ojos cerrados, entrenado por a帽os de despertar al olor del sofrito y el vino blanco.

Siempre ha tenido un enfoque emp铆rico de la cocina, repitiendo sin pensar gestos que ahora son un h谩bito. No se aventura fuera de los caminos trillados y probados. A lo largo de los a帽os ha recogido las recetas que le han funcionado y su enfoque de la cocina, pr谩ctico y efectivo.

Una de las recetas que mi madre me ense帽贸 y que inmediatamente asocio con los almuerzos de los domingos es el solomillo de pavo relleno de jam贸n y queso, asada en la estufa y no en el horno. Es un plato humilde, pero tiene un enorme potencial.

馃 El solomillo de pavo relleno y mi repertorio de cocina

Siempre es 煤til tener un arrosto tradicional en tu repertorio de cocina.

Hace dos a帽os decid铆 compartir estas recetas, b谩sicas en el repertorio toscano, analizando los ingredientes y el proceso con muchos detalles para que, si quieres, puedas incluirlas en tu colecci贸n y hacer de la cocina toscana tu estilo caracter铆stico.

Despu茅s de las crespelle alla fiorentina y las alb贸ndigas de berenjena, despu茅s de los gnudi de ricotta y col rizada, despu茅s de uno de los postres que m谩s te ha gustado, una humilde tarta toscana de manzana y aceite de oliva, y las berenjenas horneadas en verano con una cubierta de miga de pan, despu茅s del rag煤 toscano, quiero compartir contigo la receta de un solomillo de pavo relleno con jam贸n y queso

El solomillo de pavo relleno por s铆 solo -toma una rebanada de pechuga de pavo a la parrilla, por ejemplo- es bastante triste. Es magra, cierto, pero no tiene un gran sabor. Adem谩s, es f谩cil de cocinarla en exceso, terminando con un pedazo de carne seca y fibrosa.

Cuando pienso en la pechuga de pavo rellena de mi madre, sin embargo, me recuerda a los d铆as festivos y las largas mesas con la familia reunida para una comida juntos. Es una carne jugosa y sabrosa.

Me hace alcanzar una rebanada de pan para limpiar la salsa que queda en el fondo de la sart茅n, hecha con aceite extra virgen, vino blanco, queso fundido y jugos de carne.

En resumen, para nosotros que no tenemos la tradici贸n de asar un pavo entero para celebrar un d铆a festivo, el solomillo de pavo es la opci贸n m谩s conveniente: un corte de carne magro, barato y vers谩til.

Como ver谩n en la receta, prefiero cocinar el solomillo de pavo en la estufa en lugar de en el horno. Puedo controlar mejor el tiempo de cocci贸n, que es m谩s corto, y, sobre todo, el resultado es un solomillo de pavo relleno m谩s jugoso.

solomillo de pavo relleno con jamon y queso

馃挴 Ingredientes

1,2 kg (2,6 lb) de pechuga de pavo, en mariposa

100 g (3 陆 oz) de prosciutto cotto, jam贸n cocido, cortado en lonchas finas

100 g (3 陆 oz) de queso fontina, cortado en finas lonchas

2 huevos

Sal

Pimienta negra

Unas cuantas ramitas de romero fresco

Aceite de oliva extra virgen

1 taza de vino blanco

馃挴 Instrucciones

Si no te apetece mariposear el solomillo de pavo, abri茅ndolo como un libro, p铆dele a tu carnicero que lo haga por ti.

Bate los huevos y saz贸nalos con una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos batidos en una sart茅n caliente engrasada con una cucharadita de aceite de oliva y haz una tortilla. Coc铆nalo por ambos lados – usa un plato para voltearlo -, luego desliza la tortilla en un plato y d茅jala enfriar.

Coloca la pechuga de pavo abierta en una tabla y saz贸nala con sal y pimienta. Coloca el jam贸n cocido y el queso fontina en la pechuga de pavo. Puede que quieras dejar una pulgada sin relleno en los bordes cortos de la pechuga de pavo, ya que ser谩 m谩s f谩cil de enrollar.

Finalmente, agreguen la tortilla: si es demasiado grande, c贸rtenla y agreguen los pedazos que quedaron en el relleno.

Envuelva el pavo sobre s铆 mismo, empezando por el lado corto, presionando bien mientras lo enrolla, teniendo cuidado de que el relleno permanezca bien sellado en el interior.

Ahora ata el solomillo de pavo con el hilo de la carnicer铆a: corta muchos trozos de hilo lo suficientemente largos para atar el solomillo por el lado corto, a una pulgada de distancia.

Si es necesario, ate el solomillo de pavo tambi茅n a lo largo, doblando la carne de pavo en los bordes opuestos como si estuviera metiendo las mantas en una cama. Ponga unas ramitas de romero bajo la cuerda, liberar谩 su maravilloso aroma mientras se cocina.

Vierta el aceite de oliva en una cacerola lo suficientemente grande para sostener el solomillo de pavo. Sea generoso, dependiendo del tama帽o de la olla, podr铆a usar varias cucharadas de aceite de oliva.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Cuando el aceite de oliva est茅 caliente, coloque el pavo en la olla. Dorar la carne a fuego medio hasta que se dore, y luego darle la vuelta con dos cucharas de madera, para que se dore por los cuatro lados. Llevar谩 unos diez minutos.

Cuando el solomillo de pavo est茅 dorada por cada lado, vierta un vaso de vino blanco sobre ella. Deje que se evapore durante unos segundos, y luego cubra inmediatamente la sart茅n con una tapa. La humedad del vino cocinar谩 el pavo.

Mueva la olla a fuego muy bajo y cocine el solomillo de pavo durante unos 25-30 minutos, comprobando hacia el final para evitar que se seque demasiado. Si ha movido la olla al m铆nimo, no deber铆a haber problemas.

Ahora apague el fuego y deje que el pavo descanse en la olla por lo menos una hora. As铆, el calor residual de la sart茅n terminar谩 de cocinar el pavo, dejando la carne jugosa y tierna. No se salte esta parte, de lo contrario el pavo no se cocinar谩 correctamente.

Ahora puede elegir entre servir el pavo inmediatamente o esperar hasta que est茅 completamente fr铆o. Si prefieres rebanadas finas y bonitas, espera hasta el d铆a siguiente y guarda el pavo en la nevera.

Una vez que el pavo est茅 fr铆o, ser谩 mucho m谩s f谩cil cortarlo. Para calentarlo, no calentar el pavo en s铆, que de otra manera se volver铆a demasiado seco.

Caliente un plato y coloque el pavo rebanado encima, luego caliente la salsa de cocci贸n en la sart茅n y vi茅rtala sobre el pavo. Esto ser谩 suficiente para calentarlo.

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