Que hacer con almendra molida

Con esta receta vas a saber que hacer con almendra molida. Agregue un poco de esta tabla de cocina a los pasteles, rebozados, curry y salsas para obtener una textura dulce y gruesa.

Las almendras molidas son, en mi opinión, un poco de un alimento básico de armario, simplemente porque tienen mucho que dar: un sabor cremoso y de nuez, una textura desmenuzable para algunos pasteles, y una calidad suave, lisa y absorbente para otros. Y lo que es más, abren todo un mundo de ricos pasteles y platos a los intolerantes al gluten y a los lácteos.

Para empezar: pasteles. La tarta de Santiago

Es fantásticamente simple de hacer y una gran receta para añadir a su repertorio de pudines. Busca la plantilla tradicional de Cruz de Santiago en línea para decorar, o simplemente espolvoréala con azúcar glasé. Mientras tanto, la fragante tarta de almendras, agua de rosas, nueces y cardamomo.

Requiere un poco más de esfuerzo, pero los sabores sólo mejoran con el tiempo, tan buena para adelantarse a la ocasión. Aprovechar al máximo las cerezas de la temporada es el truco perfecto.

Las almendras molidas y la leche de coco añaden interés y textura al rebozado, normalmente insípido, mientras que un chorrito de jarabe de arce le da todo el dulzor que necesita sin azúcar refinado.

Ingredientes

3 chalotas, finamente picadas
4 dientes de ajo, pelados y aplastados
Cáscara de 2 limones
175 ml de aceite de oliva
120 ml de vino blanco
120 ml de leche de almendra
300g de guisantes verdes, frescos o congelados
100g de almendras molidas
Aceite de calabaza o albahaca, para servir
Albahaca o estragón, para servir

Preparación

1 Poner la pasta en una gran cacerola con agua hirviendo y salada y cocinarla al dente, mientras se hace la salsa.

2 Poner los chalotes, los dientes de ajo enteros machacados y la cáscara de limón en una sartén con un poco de sal, luego añadir el aceite de oliva, cocinando hasta que los chalotes estén translúcidos pero no dorados, y el aceite se infusione con la cáscara de limón y el ajo.

3 Se añade el vino y la leche de almendras; se deja reducir un poco. Retire los dientes de ajo (puede usarlos más tarde en una bruschetta o en un puré). Añada los guisantes y cocine hasta que estén hechos » deben permanecer crujientes y verdes.

4 Añade la pasta a la sartén y remueve, mezclando bien con la salsa y los guisantes, para que la salsa cubra los espaguetis de manera uniforme. Añade la mitad de las almendras molidas, mezcla bien y extiende uniformemente para que se peguen a los espaguetis. Añade la segunda mitad y revuelve bien. Para servir, rociar con el aceite de semillas de calabaza o albahaca, y luego esparcir con las hierbas.