Solomillo de cerdo con salsa de soja Aliño, condimento, acompañamiento…, imprescindible en la cocina oriental, conseguida tras la fermentación de los granos de soja y en ocasiones trigo. Hasta aquí, más o menos la respuesta «académica». Cuando decidí incorporarla a mi cocina, lo primero que hice fue interesarme por su …
Leer más »Purrusalda con raya y gambas
Purrusalda con raya y gambas Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con la raya. Me parecía un pez lleno de espinas, con poco condumio y para mi muy nuevo. Como todos conocéis mi devoción por San Google, a él acudí, y me dio una …
Leer más »Cardo con velute de almejas
Cardo con veluté de almejas El Cardo es una verdura elegante, ya en el campo sus tallos esbeltos y sus preciosas hojas de color malva, nos dan un anticipo de lo que van a ser en nuestro plato. Su sabor es intenso y al mismo tiempo delicado y la textura …
Leer más »Lentejas con manitas de cerdo
Lentejas con manitas de cerdo «Lentilles avec pied de porc», resulta bonito ¿verdad?, con este suculento plato nos recibieron un caluroso mes de agosto de 1974, en el Hotel del Lago de Burdeos, a las 9 de la noche, en lo que fue nuestro primer viaje a París, nuestra primera …
Leer más »Tosta de sardinas y salmorejo
Tosta de sardinas y salmorejo Nuestra Tati raras veces se presentará con un guiso elaborado con sus propias manitas, pero delicatesen de éstas, las que hagan falta, y así nos encontramos con unas deliciosas sardinas en salazón en nuestra nevera, producto de sus compras de caprichitos. Se pueden comer como …
Leer más »Pechuga de pollo en escabeche
Pechuga de pollo en escabeche Debería multarse no tener una pechuguita de éstas en la nevera, está rica, es fácil de hacer y de absoluta confianza y, además nos soluciona un montón de platos, sobre todo en verano. Animaos que no os vais a arrepentir. Las podéis perfumar con lo …
Leer más »Manitas de cerdo en potaje
Manitas de cerdo en potaje Podemos hacerlo exactamente igual con manitas de cordero u otras partes del despiece gelatinoso de estos animales.Ya sabemos todos que la gelatina nos va ir preparando para que en el futuro, no tengamos que acudir a la toma de productos sintéticos que nos la proporcionen. …
Leer más »Pollo horneado a mi estilo
Pollo horneado a mi estilo Ingredientes para 4 personas 1 pollo en 8 trozos4 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 2 ajos1 ramillete de perejil, 1 vaso de cervezaLas rodajas de 1 naranja para adornarEl zumo de 1 naranja, El zumo de 1 limón2 cucharadas de salsa de sojaSal, pimienta y aceite …
Leer más »Merluza en salsa verde la mia
Merluza en salsa verde, la mía O koskera o a la donostiarra…, recibe tantos nombres como formas hay de hacerla, es tradicionalmente un plato de las Vascongadas y, por supuesto, en cada lugar imprimen su carácter para elaborar la misma. Las primeras noticias nos llegan del siglo XVIII, a través …
Leer más »Rabo de ternera con patatas
Rabo de ternera con patatas El rabo de ternera (de toro en sus orígenes), está riquísimo de cualquier forma que lo guisemos. Son Córdoba y Granada las provincias andaluzas que se disputan la mejor manera de hacerlo, en mi opinión tanto monta, monta tanto. Cuando en otros tiempos, me «bajaba …
Leer más »