Pescados y Mariscos

Merluza para ¿enfermos? Este guiso, mi madre tenía la costumbre de ponérnoslo cuando estábamos pachuchos, o andábamos inapetentes, o yo que sé, el caso es que nos gustaba mucho, tanto a mi hermano Santi, como a mí. Yo heredé la costumbre y es un plato que, sin las verduras,  mis …

Truchas con jamón No están los pescados de río entre mis favoritos, me parecen bastante insípidos y por si fuera poco tienen mas espinas que los de mar, o eso me parece a mí; no obstante, las truchas sí que figuran entre los asiduos a nuestra mesa, siempre ayudados con …

Soldaditos de pavia «Bacalao con forro» es como llama mi Chico a los soldaditos de pavia. Su origen es un tanto incierto, unos dicen que se inventaron en Sevilla, allá por las guerras napoleónicas y otros dicen que fue en Madrid, da lo mismo de dónde procedan, el caso es …

Fideuá con rape Para mi la fideuá es un plato relativamente reciente, que no tiene más misterio que cocer bien la pasta y haber hecho algo parecido a una paella en alguna ocasión. Según Wikipedia es el sonido de la palabra valenciana fideuada: abundancia de fideos, y si ellos lo dicen …

Palometa con tomate Junto con el morcillo guisado, el cocidito madrileño y los callos, la palometa con tomate es un plato madrileño dónde los haya. ¿Será que se pescan en el Manzanares? En honor a la verdad hay que decir que mi pueblo, tiene una cocina rica y variada, producto …

Bonito con tomate Dicho así, parece una receta más, pero no, un buen bonito, aderezado con un buen tomate, ambos de temporada, pueden hacernos tocar el cielo con las manos. Mi abuelo Delfin, vasco él, y como tal un enganchado total a la cocina vasca, cuando en casa había bonito, …

Sobre el Bonito Lo que mi madre me enseñó, fue a comprar las mejores piezas del pez, «que no siempre son las más bonitas» decía. La parte más próxima a la cabeza, que incluye el cogote, es una pieza que se menosprecia, porque resulta fea y es difícil de limpiar, no …

Ensaladilla de gambas Por fin he encontrado una ensaladilla, no se si llamarla rusa,  que nos gusta todos, pues a unos no les gustan los guisante, a otros las judías verdes y así hasta llegar al final de los ingredientes, y esta parece que todo el mundo la come sin …

Langostinos a la plancha con ajilimoji La primera vez que he visto un langostino saltando en el mostrador, fue el día que compré estos y casi no me lo creía, me tuvo que asegurar la pescadera que esto ocurre con alguna frecuencia, yo no lo he vuelto a ver. La …

Arroz con bacalao El arroz con bacalao, era un plato típico de toda la cuaresma en casa de mis padres, junto con el potaje, las torrijas y otros, Esas fechas duraban sólo 40 días, y se creyera o no, las tradiciones se respetaban, sin remilgos de ninguna clase. Lástima que estemos …