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Tag Archives: Seso

Name: Sesos hucos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Española
Ingredients: Sesos huecos Son como una especie de buñuelo con sorpresa dentro; que todos los que ahora tenemos 60; 70 y mas años hemos comido como un alimento yo diría que de lujo; no todos los niños de la época se podían permitir estas exquisiteces. "De lo que se come se cría"; nos decía mi abuela Tere; para augurarnos un muy buen entendimiento; y predisposición al saber; si comíamos aquello; pero nosotros no necesitábamos coba; los comíamos sin rechistar; y mira que Santi y yo eramos plastas con la comida. Ingredientes 1 seso de cordero o ternera2 o 3 cucharadas de harina1 huevo batido; la clara a punto de nieveagua muy fríasal y abundante aceite para freír Elaboración: Ponemos el seso a cocer; a partir de agua fría con una hoja de laurel y sal; en el momento que rompa a hervir contamos 10 minutos; apagamos el fuego y dejamos que se enfríe en el agua de cocción. Si es de ternera cocer 15 minutos. Una vez frío lo sacamos del agua y secamos con papel de cocina; cortamos las telillas que pueda tener y lo partimos en trocitos regulares; del tamaño de una cereza aprox. Separamos la yema de la clara y batimos la clara a punto de nieve; reservamos lo más alejado posible del calor. En un bol echamos 2 o 3 cucharadas de harina; depende del tamaño del seso; vamos añadiendo agua muy fría poco a poco; hasta conseguir una masa fluida y sin grumos; hechamos la sal y probamos. Mezclamos la clara con la yema y lo añadimos al bol de la harina; removemos todo bien y esperamos. La masa debe quedar como si fuera una tempura; ¿os daís cuenta de que ya sabiamos hacer tempura antes de que nos invadieran los chinos y sus woks?. Bueno no es una tempura muy ortodoxa; pero casi. Calentamos una sartén con aceite. Vamos incorporando los trocitos de seso a nuestra "tempura"; y con una cuchara vamos echando la mezcla a la sartén; los freimos en el aceite caliente. Cuando están dorados los sacamos y escurrimos. Empezad a comer y no espereis a que nadie venga a decirnos que estan MUY BUENOS.

Sesos hucos

febrero 4, 2020 Carnes, Primeros platos, Segundos platos, Todas las recetas 0

Sesos huecos Son como una especie de buñuelo con sorpresa dentro, que todos los que ahora tenemos 60, 70 y mas años hemos comido como un alimento yo diría que de lujo, no todos los niños de la época se podían permitir estas exquisiteces. «De lo que se come se …