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Tag Archives: Riñones

Name: Riñones al Jerez
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Española
Ingredients: Riñones al Jerez Esta receta; así como la higiene de los riñones; es de mi madre y ni se os ocurra cambiar una coma; sobre todo en lo que a limpieza se refiere. Cuando este plato se ponía en mi casa; mi padre; con mucha sorna; solía preguntar: ¿Tere; los habrás pasado bien por lejía; verdad? Esa era la "mala prensa" que mi madre tenía con la limpieza; pero tengo que decir en su defensa que; en mi casa se podían comer con total confianza y sin sabores extraños. Ingredientes para un apreitivo: 4 00 grs. de riñones de lechal1 vaso de vinagre de vino blanco1 puñado de sal gorda½ cebolleta; 4 ajos1 cucharada de perejil picado1 copita de vino de jerezaceite de oliva1 pimienta cayena y sal. Elaboración: Preparamos un bol con agua bien fría; suficiente para cubrir los riñones; echamos el puñado de sal gorda y el vaso de vinagre; procuramos que se disuelva la sal. Lo primero que haremos será limpiar los riñones; como si no hubiera mañana; los partiremos transversalmente por la mitad; quitamos todo lo blanco que tengan y los vamos echando al bol; los dejamos en remojo durante ½ hora; los ponemos en un colador y escurrimos. Los cocemos al vapor por espacio de 5 minutos; para que acaben de soltar el sabor fuerte que les quede. Los ponemos en un colador; los refrescamos con agua fría; y reservamos. En una sartén con aceite templado; echamos los ajos picados a nuestro gusto y antes de que empiecen a dorarse; echamos la cebolla y la pimienta de cayena y; cuando cambie de color salteamos los riñones salpimentados durante 4 o 5 minutos; incorporamos la copita de vino de jerez; espolvoreamos por encima con el perejil muy picado; dejamos que evapore el alcohol y servimos calentitos. Sugerencias útiles: Como quiera que no tengo utensilios de cocer al vapor; pongo una olla alta al fuego con dos vasos de agua

Riñones al Jerez

febrero 4, 2020 Carnes, Primeros platos, Segundos platos, Todas las recetas 0

Riñones al Jerez Esta receta, así como la higiene de los riñones, es de mi madre y ni se os ocurra cambiar una coma, sobre todo en lo que a limpieza se refiere. Cuando este plato se ponía en mi casa, mi padre, con mucha sorna, solía preguntar: ¿Tere, los …