Primeros platos

Presa de ibérico confitada Ingredientes para 4 personas: 1 presa de cerdoPimientos rojos, verde y amarillos asados 1 hoja de laurel, 8 clavos de aroma,8 granos de pimienta, La piel de 1 naranja1 palo de canela, 12 tomates sherryAceite de oliva virgen suficiente para cubrir la presa.2 vasos de vino tinto, …

Carrilleras de cerdo con salsa de frambuesas Ingredientes para 4 personas: 12 carrilleras1 lata pequeña de mermelada de frambuesas1 cebolla grande dulce2 vasos de vino tinto, cuanto mejor, mejor1/2 litro de caldo caliente1 rama de canelaaceite y mantequilla,2 cucharadas de cada.Sal, pimienta negra y un chup-chup de canela molida sobre …

Perdices o codornices estofadas Yo no sabía qué era la caza hasta que conocí a Pedro y mucho menos guisarla, pero Marciana, su madre, tenía muy buena mano con estos productos, de manera que esta receta es suya. VA POR TI, SUEGRA; CON TODO CARIÑO Y MI GRATITUD. Nota: alguien …

Crema de jegibre La cúrcuma y el jengibre son dos tubérculos creo que de la misma familia, en mi caso el jengibre lo utilizo fresco y siempre ralla, en tanto que la cúrcuma la utilizo como una especia en polvo y fundamentalmente para dar color a los platos, ambos en …

Judías blancas con almejas Alubias, judías, fabes, verdinas, pochas, judiones de la Granja, de Tolosa, monchetas ¿hay más variedades en el Territorio Nacional, para denominar un producto tan maravilloso? Da igual todas son riquísimas vengan de donde vengan y se las llame como se quiera.A veces pueden resultar indigestas y …

Salmón al horno con panaché de verduras Este es un plato de auténtico lucimiento, al mismo tiempo que una comida ligera. Su principal secreto, ni tan siquiera es un secreto, está en un buen marinado del salmón, una perfecta unificación de sabores con las verduras y, por supuesto, no pasarnos …

Muslos de pato confitados (confit de canard) Son un auténtico lujo en nuestra despensa y unos aliados imprescindibles ante cualquier imprevisto. Si, ya se que con unas patatas y unos huevos fritos, también salimos adelante, pero reconoceréis que esto es un poco más glamuroso, a cada  cosa lo suyo.  Ingredientes …

Ensalada de ventresca y puré de patatas Las ensaladas son una mezcla de productos de la huerta crudos o cocidos, con otros más sólidos que se pueden servir fríos o templados y aderezados con alguna salsa, hasta ahí todo va perfecto, pero en ocasiones, hay quien cree que hacer una …

Pencas de acelgas con salsa de almendras Me creía que no iban a gustar, pero las hice del tamaño de una croqueta y con la salsa un poco picante, desaparecieron antes de darme cuenta. A veces somos imprevisibles. Es una de esas preparaciones que puedes tener hecha con antelación y, …

Pencas de acelgas con gulas al ajillo A estas alturas del blog, todo sabéis que las acelgas no son santo de mi devoción, pero mi disciplina en la mesa me dice que tengo que comerlas, por mí y por el resto de la familia ¿Qué hubiera sido de mis criaturas …