Segundos platos

Garbanzos con calamares y su tinta Los garbanzos, al igual que cualquier legumbre, se pueden guisar de varias formas y no solo en cocido. Hoy, sin ir más lejos, los he guisado de la forma indicada y desde luego están riquísimos, pero esa es sólo mi opinión, que aún no ha …

Sargo al horno «A falta de pan bueno es el sargo al horno», pues eso, como el besugo, el de verdad, no hay quien lo toque, nos conformamos con un sargo, que es un pescado muy sabroso y yo lo descubrí hace unos años en Santander, en el puerto pesquero. …

Pastel de pescado a la vasca Este pastel, con ligeras variaciones SE LO HE COPIADO AL COCINETRO VASCO KOLDO ROYO, no es igual, y ni se me ocurre compararlo, pero a mí me hace mi apaño.  Ingredientes para 4/6 personas: ½ kilo de merluza o cualquier otro pescado de tu …

Lenguado asado en salsa de centollo Estos lenguados iban a ser a la meuniere, a la molinera en román paladino, para que nos entendamos todos y como quiera que tengo la costumbre de ir probando las salsas según las voy haciendo, no me cuadraba mucho el excesivo sabor a limón, …

Lubina o Dorada a la sal Es una forma de guisar el pescado típicamente mediterránea. Siempre recordaré «Casa Prudencio» en La Carihuela, Torremolinos, donde las preparaban y las siguen preparando de mimo. Eran nuestros primeros escarceos con los viajes, los restaurantes y con la vida en general. En los años …

Calamares a la plancha con tinta Una sugerencia al principio y sin que sirva de precedente: ya sé que es un poco larga, pero leed la receta hasta el final pues tiene cosas que os pueden facilitar la elaboración. Ingredientes para 4 personas: 4 calamares enteros grandecitos2 cucharadas de cebolla …

Pollo al estilo de mi madre En un momento de nuestro pasado más reciente, comer pollo en nuestro país, no era tan corriente. Algunos éramos privilegiados, porque teníamos familiares en el pueblo y nos suministraban este manjar, porque era eso, un manjar. Mi madre era una artista, en eso de …

Espirales con mariscos Es raro el plato de pasta que sale de mi cocina que no lleve un huevo, en cualquiera de sus modalidades, no sé que atracción especial tienen para los miembros de esta familia  Ingredientes para 4 personas: 350 grs. de espirales, caracolas, lazos (cualquier pasta de colores)8 …

Popurrí para carnes Según su definición habitual, un popurrí es una selección variada de piezas musicales. Pero no es éste nuestro caso, ya que pretendemos que sea una selección de productos de la huerta, variados, coloridos y ricos, para dar más importancia a nuestra preparación. !!LA IMAGINACIÓN A LOS FOGONES!!  …

Arroz con «bajamos» Andaba yo un día con mi Chico, Perico, por el super, y claro yo estaba a lo mío, cuando me da la noticia: «Hay un nuevo marisco, se parece a las cigalas, pero más feo y se llama «bajamos», vale a 9 euros, (no me dijo si …