Segundos platos

Pollo al chilindrón Me lo enseñó Juli, una niña encantadora que me ayudaba en casa cuando nació mi hija mayor. A esta madre «añosa» para aquella época, ella la cuidaba igual que lo hubieran hecho mi madre, o una hipotética hermana que me hubiera gustado tener y a la niña, …

Fideuá con rape Para mi la fideuá es un plato relativamente reciente, que no tiene más misterio que cocer bien la pasta y haber hecho algo parecido a una paella en alguna ocasión. Según Wikipedia es el sonido de la palabra valenciana fideuada: abundancia de fideos, y si ellos lo dicen …

Caldereta de cordero Hay tantas calderetas de cordero, como españoles dispuestos a cocinarlas, ya que el cordero, en todas su variedades, se dá en todo el Territorio Nacional. Claro está que en cada lugar se hace de diferente manera, pero al final, siempre resulta un guiso con las partes más …

Lentejas con codillo Las lentejas mi plato favorito. Y estas son para un día vago, vago de los de verdad, un lunes, por ejemplo, que cualquiera que me oiga se creerá que me paso el fin de semana de fiesta en fiesta, pues no, lo que ocurre es que a …

Nuggets de pollo Llevo algún tiempo pensando en hacer estos bocaditos porque, aunque no estaban incluidos en mi recetario, no hace tanto los probé en un restaurante de comida rápida y me gustaron, pero pensé que los de casa serían de más confianza,  de modo que indagué aquí y allá, …

Palometa con tomate Junto con el morcillo guisado, el cocidito madrileño y los callos, la palometa con tomate es un plato madrileño dónde los haya. ¿Será que se pescan en el Manzanares? En honor a la verdad hay que decir que mi pueblo, tiene una cocina rica y variada, producto …

Codornices en semiescabeche Hasta ayer, las codornices siempre las había guisado como las perdices estofadas con la receta de mi suegra, pero hoy se me ha ocurrido esta recetita que, en mi opinión, está bastante rica, ya veremos que dicen los comensales.  Ingredientes para 6 personas: 12 codornices, que he …

Bonito con tomate Dicho así, parece una receta más, pero no, un buen bonito, aderezado con un buen tomate, ambos de temporada, pueden hacernos tocar el cielo con las manos. Mi abuelo Delfin, vasco él, y como tal un enganchado total a la cocina vasca, cuando en casa había bonito, …

Riñones al Jerez Esta receta, así como la higiene de los riñones, es de mi madre y ni se os ocurra cambiar una coma, sobre todo en lo que a limpieza se refiere. Cuando este plato se ponía en mi casa, mi padre, con mucha sorna, solía preguntar: ¿Tere, los …

Sobre el Bonito Lo que mi madre me enseñó, fue a comprar las mejores piezas del pez, «que no siempre son las más bonitas» decía. La parte más próxima a la cabeza, que incluye el cogote, es una pieza que se menosprecia, porque resulta fea y es difícil de limpiar, no …