Segundos platos

Caldereta de cordero marroquí Para el cuscús: 200 grs. de cuscús instantáneo450 ml. De agua o caldo de verdurasUna cucharada abundante de mantequilla. Ingredientes para 4 personas: 500 grs. de cordero lechal deshuesado, puede ser una pierna2 cebollas, 4 ajos1 cucharada de mantequilla1 palo de canela, 1 cucharadita de cominos, ralladura …

Pollo con aires magrebíes Hoy me he lanzado a preparar un pollo imitando, dentro de un orden, a nuestros vecinos del Sur. Siempre me he preguntado para qué quería yo tantas especias en mi cocina, si me da miedo usarlas, por fin he decidido que se me quite el miedo. Los …

Ensalada de pollo, otra Por aquello de no aburrir solo pasaré otras ensaladas de pollo, cuando crea que son originales, pues sobre esta base: ensalada y pollo, cada vez hago una distinta. En este caso merece la pena, pues creo que es un poco diferente de las demás. Ingredientes para …

Arroz jambalaya con pollo Si quitamos el aliño de la salsa criolla/cajún, éste podría ser un «arroz del señorito», ya que se hace con los ingredientes limpios de las espinas o huesos que pudiera tener. El término criollo, en cocina,  es una forma de guisar los alimentos con un estilo …

Crestas de gallo guisadas Son un plato tradicional en las dos Castillas, pero yo las comía en Madrid en mi casa (bueno la de mis padres) y ahora las guiso para mi Chico que las comía en Extremadura, de modo que su consumo abarca todo el Territorio Nacional. Su textura …

Cabeza de cordero asada Al estilo de mi madre. En casa de mis padres, las cabecitas de cordero asadas, reunían a más de uno, era un clásico que siempre salía perfecto, yo no sé si lo igualo, pero os aseguro que lo intento. No voy a decir más veces eso de …

Pollo a la naranja En esto de la cocina, siempre me he lanzado a la sartén sin aceite, y con este plato no iba a ser diferente, de modo que con unos patos azulones que había cazado mi Chico, y muy poca idea de qué hacer con ellos, organicé una …

Melva canutera con tomate La melva canutera es un pescado azul que se encuentra con mucha facilidad en la zona de Andalucía. Aquí, en el interior de la Península, cuesta un poco más, pero a veces tropezamos con estos ejemplares y es el momento de no dejarlos escapar. El aspecto …

En mi casa los boquerones nunca llegan completos a la mesa. Los he puesto en el apartado de aperitivos, porque para un segundo plato tendría que freír mucha cantidad y son verdaderamente latosos de limpiar. Por lo que, si en la pescadería se ofrecen a hacer el trabajo sucio, siempre …

Paletilla de lechazo asada Este suculento plato se come en todo el territorio nacional con distintos nombres y variaciones según el lugar, pero en lo que todos están de acuerdo es en las características del animalito en cuestión, que debe de ser un codero lechal, es decir que sólo se …