Todas las recetas

Pollo con aires magrebíes Hoy me he lanzado a preparar un pollo imitando, dentro de un orden, a nuestros vecinos del Sur. Siempre me he preguntado para qué quería yo tantas especias en mi cocina, si me da miedo usarlas, por fin he decidido que se me quite el miedo. Los …

Leche frita Con la leche frita, tuve engañados a los coleguis de mus de Perico, mi Chico, durante un curso completo; había uno, vasco vasco para más señas, que presumía de hacer la mejor leche frita que se había probado en Valladolid y yo, que tembién llevo un poquito de …

Alubias negras de Tolosa Esta es otra de las joyas que he traído de nuestro viaje por tierras pamplonesas, porque son como joyas, ovaladas, pequeñitas, brillantes, todas iguales, ya os digo una joya. Son una variedad protegida para evitar las imitaciones que tanto abundan, con la Marca: Tolosako Babarruna Elkartea, …

Huevos a la riojana Aprende a hacer huevos a la riojana en un periquete! Yo, como en casi todas las recetas huyo de decir que estas son la auténticas, por aquello de que todos los que hacemos un plato, pensamos que el nuestro lo es, pero lo que sí os …

Ensalada de pollo, otra Por aquello de no aburrir solo pasaré otras ensaladas de pollo, cuando crea que son originales, pues sobre esta base: ensalada y pollo, cada vez hago una distinta. En este caso merece la pena, pues creo que es un poco diferente de las demás. Ingredientes para …

Arroz jambalaya con pollo Si quitamos el aliño de la salsa criolla/cajún, éste podría ser un «arroz del señorito», ya que se hace con los ingredientes limpios de las espinas o huesos que pudiera tener. El término criollo, en cocina,  es una forma de guisar los alimentos con un estilo …

Crestas de gallo guisadas Son un plato tradicional en las dos Castillas, pero yo las comía en Madrid en mi casa (bueno la de mis padres) y ahora las guiso para mi Chico que las comía en Extremadura, de modo que su consumo abarca todo el Territorio Nacional. Su textura …

Cabeza de cordero asada Al estilo de mi madre. En casa de mis padres, las cabecitas de cordero asadas, reunían a más de uno, era un clásico que siempre salía perfecto, yo no sé si lo igualo, pero os aseguro que lo intento. No voy a decir más veces eso de …

Pollo a la naranja En esto de la cocina, siempre me he lanzado a la sartén sin aceite, y con este plato no iba a ser diferente, de modo que con unos patos azulones que había cazado mi Chico, y muy poca idea de qué hacer con ellos, organicé una …

Melva canutera con tomate La melva canutera es un pescado azul que se encuentra con mucha facilidad en la zona de Andalucía. Aquí, en el interior de la Península, cuesta un poco más, pero a veces tropezamos con estos ejemplares y es el momento de no dejarlos escapar. El aspecto …