Todas las recetas

Podemos hacerlo igual con cerdo blanco, o con la variedad duroc , que en estos momento abunda en nuestros mercados. Hay alguna diferencia entre todos ellos, claro que la hay, yo siempre digo que primero mirar nuestro bolsillo y después ir a por lo mejor que nos podamos permitir.  Con …

Codillo de cerdo con verduras El único secreto de este plato, está en la cocción de la carne, tiene que quedar tan tierna y melosa, que casi no necesitaremos cuchillo para partirla. Acompañamiento: siempre verduras o patatas, en invierno guisadas y en verano crudas, fácil. Ingredientes para 4 personas: 2 …

Crema de calabacín con hinojo Es la primera vez que utilizo hinojo en una preparación y el resultado ha sido algo más que aceptable, nunca lo había usado más allá de hacerme una infusión para paliar una mala digestión, pero últimamente se ven tantas cosas nuevas en el mercado que …

Truchas al horno con majado No sé como alimentan a las truchas en las piscifactorías, pero la verdad es que por lo creciditas que están parecen tiburones, han desaparecido aquellas truchas de ración (150/200 grs. más o menos), con su carne asalmonada, que daban el pego, porque parecían las añoradas …

Manitas de cordero en salsa Hay que reconocer que guisar manitas en estos momentos es de lo más fácil y agradable, nos las dan casi limpias en la carnicería., con lo que se acabaron aquellos tiempos de pasarlas por una llama, lavarlas, dejarlas en remojo con vinagre, etc., cuando llegabas …

Cogote de merluza al horno Este es un clásico de la cocina vasca y más aún de la donostiarra. Generalmente el cogote no incluye la cococha, ni aunque compremos la merluza entera, ya que esta preciada parte del pez, se la quitan en el Barco y la venden aparte, bien …

Lomo de cerdo con patatas Del cerdo hasta los andares, de tanto repetirlo, lo vamos a desgastar, y más desde que nos hemos enterado de que es una carne blanca, saludable, jugosa,  a precio razonable….¿qué más podemos pedir? Pues hacerle un buen guiso y no cargárnosla con un exceso de …

Solomillo de cerdo con salsa de soja  Aliño, condimento,  acompañamiento…, imprescindible en la cocina oriental, conseguida tras la fermentación de los granos de soja y en ocasiones trigo.  Hasta aquí, más o menos la respuesta «académica».  Cuando decidí  incorporarla a mi cocina,  lo primero que hice fue interesarme por su …

Purrusalda con raya y gambas Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con la raya. Me parecía un pez lleno de espinas, con poco condumio y para mi muy nuevo. Como todos conocéis mi devoción por San Google, a él acudí, y me dio una …

Filete de pavo con ajonjolí Siguiendo estos mismos pasos podemos freír cualquier tipo de filetes. Yo lo aplico fundamentalmente a los de pavo o pollo, porque me parecen los más insípidos. Incluso, si no hay niños, les añado un poco de picante, o cualquier otra especia, que el mundo de …